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        烧烤到底有没有致癌物?大学教授做了个实验……

          烤羊肉串、烤腰子、烤鸡翅

          烤鸡心、烤鸡胗、烤板筋

          ......

          你一串我一串

          喝着啤酒饮料吃着烤串

          想想都流口水啊!

          可是!

          “烧烤吃多了对身体不好”

          像一句口头禅一样

          被很多人挂在嘴边

          甚至成了众所周知的“常识”

          吃烧烤是否真的对身体不好?

          达到多少量才会不好?

          到底会有什么危害?

          却没几个人说得清楚

          “传言中烧烤对身体不好,其实是说烧烤中含有的苯并芘(běn bìng pí)。”——浙江大学专家沈立荣

          苯并芘又称苯并(α)芘

          是世界卫生组织认定的致癌物

          ?#31216;?#21152;工过程中受到的污染、

          沥青污染、包装材料污染、环境污染等

          都是?#31216;?#20013;苯并芘化合物的主要来源

          另外,日常生活中

          厨房油烟、煮焦的肉类和鱼类食物

          还有油炸过火的肉类和鱼类?#31216;?/span>

          都可能产生苯并芘

          杭州市市场监管局

          联合浙江大学专家开展了对照实验

          根据实验结果来给大?#21307;?#35299;

          如何科学“撸串”

          实验人员?#37038;?#22330;上随机购买了鸡翅,分别用电烤箱在180摄氏度、230摄氏度烤制10分钟、20分钟和30分钟。将鸡翅去骨,放入机器打碎。

          然后,加入正?#21644;?#28342;剂提取苯并芘。再用旋转蒸发仪浓缩。

          接着,通过苯并芘专用柱去除?#21448;省?/span>

          最后,通过?#21512;?#33394;谱仪测定苯并芘含量。

          结果

          刚烤熟未检出苯并芘,越糊含量越高

          180摄氏度情况下烤制10分钟、20分钟和30分钟的样品苯并芘含量分别为未检出,1.2μg/kg和3.6μg/kg;在230摄氏度情况下,三种样品苯并芘含量分别为0,2.0μg/kg和5.4μg/kg。

          从本次实验可以看出,烤制温度对烧烤?#31216;?#20013;的苯并芘含量高低有?#33519;?#24433;响,烤制时间的延长会导致使苯并芘含量增加。

          在180摄氏度的电烤炉下,鸡翅经过约18分钟烤制已烤熟,在230摄氏度的电烤炉下,鸡翅经过约12分钟烤制已烤熟,鸡翅刚烤熟时并未检出苯并芘,烤熟后随着烤制时间增加,苯并芘含量随之增高。

          因此,沈立荣教授提醒消费?#25784;?/span>

          首?#26579;?#37327;选择电烤方式,改进加工方法。烤串要注意火候,烤熟了再吃,不要特意追求烤焦之后的肉香,不建议高温烹饪或将食物?#33519;?#25918;在炭火上烤?#21860;?/span>烤焦的肉制品中一般苯并芘含量较?#25784;?#22240;此吃烤串时尽量切掉烤煳发黑的部位其?#25105;?#27880;意饮食均衡和多样性,吃烤串最好搭配点新鲜水果和蔬菜一起食用。因为在水果蔬菜中含有丰富的膳食纤维,有助于缓解吃烤肉对身体带来的危害,并对肠道起到一定的清理作用。最后要注意家庭油烟。在家中炒制?#31216;?#26102;,要做好排油烟和通风工作,除了避免油烟?#21917;?#20197;外,?#26448;?#20943;少油烟中苯并芘的吸入量。(记者王青)

        编辑: 杜寅?#26469;恚?a href="mailto:[email protected]" target="_blank" style="text-decoration: underline;">[email protected]

        烧烤到底有没有致癌物?大学教授做了个实验……

        稿源: 人民号-新华社新?#25945;?/a> 2019-03-10 21:05:00

          烤羊肉串、烤腰子、烤鸡翅

          烤鸡心、烤鸡胗、烤板筋

          ......

          你一串我一串

          喝着啤酒饮料吃着烤串

          想想都流口水啊!

          可是!

          “烧烤吃多了对身体不好”

          像一句口头禅一样

          被很多人挂在嘴边

          甚至成了众所周知的“常识”

          吃烧烤是否真的对身体不好?

          达到多少量才会不好?

          到底会有什么危害?

          却没几个人说得清楚

          “传言中烧烤对身体不好,其实是说烧烤中含有的苯并芘(běn bìng pí)。”——浙江大学专家沈立荣

          苯并芘又称苯并(α)芘

          是世界卫生组织认定的致癌物

          ?#31216;?#21152;工过程中受到的污染、

          沥青污染、包装材料污染、环境污染等

          都是?#31216;?#20013;苯并芘化合物的主要来源

          另外,日常生活中

          厨房油烟、煮焦的肉类和鱼类食物

          还有油炸过火的肉类和鱼类?#31216;?/span>

          都可能产生苯并芘

          杭州市市场监管局

          联合浙江大学专家开展了对照实验

          根据实验结果来给大?#21307;?#35299;

          如何科学“撸串”

          实验人员?#37038;?#22330;上随机购买了鸡翅,分别用电烤箱在180摄氏度、230摄氏度烤制10分钟、20分钟和30分钟。将鸡翅去骨,放入机器打碎。

          然后,加入正?#21644;?#28342;剂提取苯并芘。再用旋转蒸发仪浓缩。

          接着,通过苯并芘专用柱去除?#21448;省?/span>

          最后,通过?#21512;?#33394;谱仪测定苯并芘含量。

          结果

          刚烤熟未检出苯并芘,越糊含量越高

          180摄氏度情况下烤制10分钟、20分钟和30分钟的样品苯并芘含量分别为未检出,1.2μg/kg和3.6μg/kg;在230摄氏度情况下,三种样品苯并芘含量分别为0,2.0μg/kg和5.4μg/kg。

          从本次实验可以看出,烤制温度对烧烤?#31216;?#20013;的苯并芘含量高低有?#33519;?#24433;响,烤制时间的延长会导致使苯并芘含量增加。

          在180摄氏度的电烤炉下,鸡翅经过约18分钟烤制已烤熟,在230摄氏度的电烤炉下,鸡翅经过约12分钟烤制已烤熟,鸡翅刚烤熟时并未检出苯并芘,烤熟后随着烤制时间增加,苯并芘含量随之增高。

          因此,沈立荣教授提醒消费?#25784;?/span>

          首?#26579;?#37327;选择电烤方式,改进加工方法。烤串要注意火候,烤熟了再吃,不要特意追求烤焦之后的肉香,不建议高温烹饪或将食物?#33519;?#25918;在炭火上烤?#21860;?/span>烤焦的肉制品中一般苯并芘含量较?#25784;?#22240;此吃烤串时尽量切掉烤煳发黑的部位其?#25105;?#27880;意饮食均衡和多样性,吃烤串最好搭配点新鲜水果和蔬菜一起食用。因为在水果蔬菜中含有丰富的膳食纤维,有助于缓解吃烤肉对身体带来的危害,并对肠道起到一定的清理作用。最后要注意家庭油烟。在家中炒制?#31216;?#26102;,要做好排油烟和通风工作,除了避免油烟?#21917;?#20197;外,?#26448;?#20943;少油烟中苯并芘的吸入量。(记者王青)

        ?#26469;?a href="mailto:[email protected]" target="_blank" style="color:rgb(110,110,110);">:[email protected] 编辑: 杜寅

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